蜂蜜长期保存会不会坏

编辑:示意话大全 | 发表于:2018-04-07 | 人阅读了蜂蜜长期保存会不会坏

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  网友提问:蜂蜜长期保存会不会变坏?

  蜂蜜百科网解答:您好,蜂蜜长期保存有可能变坏,也有可能不变坏,这和您的蜂蜜的质量和保存方法有关,另外,蜂蜜简易购买和饮用新鲜的蜂蜜,长期保存的蜂蜜口感和营养都要打些折扣。

  引起蜂蜜发酵的是蜂蜜中的耐糖酵母菌,它在生长繁殖过程中,使葡萄糖和果糖分解产生乙醇和C02,乙醇在有氧的条件下进一步变为乙酸。蜂蜜发酵后产生大量的气泡,味道变酸,有酸败气味。

  蜂蜜发酵和水分含量有直接关系,如将高浓度的蜂蜜暴露在高湿度的环境中,由于蜂蜜具有吸湿性,它将吸收空气中的水分而变稀,结果使酵母菌容易生长繁殖引起发酵。

  与蜂蜜发酵密切相关的另一个因素是蜂蜜中所含酵母菌孢子的多少。一般说来,所含孢子数量越多,发酵的可能性越大,除非蜂蜜的含水量始终在17%以下。

  关于蜂蜜的发酵问题,我们应该有以下几点认识:①所有未经处理的蜂蜜中都含有酵母菌。②蜂蜜结晶后更容易发酵。⑧蜂蜜的水分超过17%,将有可能发酵,如超过19%则会发酵。④将蜂蜜贮存于10℃以下,可以避免发酵。⑤将蜂蜜加热到63℃,并保持30分钟,则可以杀灭酵母,并避免发酵。

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